Իդեալում, մենք բոլորս ավելի լավ կլիներ, եթե միշտ ուտեինք օրգանական, թարմ բանջարեղեն հասունության գագաթնակետին, երբ դրանց սննդարար նյութերի մակարդակը ամենաբարձրն է։ Դա հնարավոր է բերքահավաքի շրջանում, եթե դուք աճեցնում եք ձեր սեփական բանջարեղենը կամ ապրում եք թարմ, սեզոնային մթերք վաճառող ֆերմերային տաղավարի մոտ, բայց մեզանից շատերը ստիպված են լինում զիջումների գնալ։ Սառեցված բանջարեղենը լավ այլընտրանք է և կարող է գերազանցել սուպերմարկետներում վաճառվող ոչ սեզոնային թարմ բանջարեղենին։
Որոշ դեպքերում սառեցված բանջարեղենը կարող է ավելի սննդարար լինել, քան թարմը, որը երկար հեռավորությունների վրա է տեղափոխվել: Վերջինս սովորաբար հավաքվում է հասունանալուց առաջ, ինչը նշանակում է, որ անկախ նրանից, թե որքան լավ տեսք ունեն բանջարեղենները, դրանք, հավանաբար, կկորցնեն ձեր սննդային արժեքը: Օրինակ՝ թարմ սպանախը ութ օր անց կորցնում է իր պարունակած ֆոլաթթվի մոտ կեսը: Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը նույնպես, հավանաբար, կնվազի, եթե մթերքը ենթարկվի չափազանց շատ ջերմության և լույսի սուպերմարկետ հասնելու ճանապարհին:
Սա վերաբերում է ինչպես մրգերին, այնպես էլ բանջարեղենին: ԱՄՆ-ում մանրածախ խանութներում վաճառվող մրգերի մեծ մասի որակը միջակ է: Սովորաբար դրանք չհասունացած են լինում, հավաքված այնպիսի վիճակում, որը բարենպաստ է առաքիչների և դիստրիբյուտորների, բայց ոչ սպառողների համար: Ավելի վատն այն է, որ զանգվածային արտադրության համար ընտրված մրգերի տեսակները հաճախ այնպիսին են, որոնք պարզապես գեղեցիկ տեսք ունեն, այլ ոչ թե համեղ: Ես սառեցված, օրգանական աճեցված հատապտուղների տոպրակներ եմ պահում ձեռքի տակ ամբողջ տարվա ընթացքում. թեթևակի հալեցնելուց հետո դրանք հիանալի աղանդեր են դառնում:
Սառեցված մրգերի և բանջարեղենի առավելությունն այն է, որ դրանք սովորաբար հավաքվում են հասունանալուն պես, ապա սպիտակեցվում են տաք ջրով՝ մանրէները սպանելու և սնունդը փչացնող ֆերմենտային ակտիվությունը կանխելու համար: Այնուհետև դրանք արագ սառեցվում են, ինչը, որպես կանոն, պահպանում է սննդարար նյութերը: Եթե կարող եք դա թույլ տալ, գնեք USDA-ի կողմից «US Fancy» դրոշմանիշով սառեցված մրգեր և բանջարեղեն, որը ամենաբարձր չափանիշն է և ամենայն հավանականությամբ ամենաշատ սննդարար նյութերն է պարունակում: Որպես կանոն, սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը սննդային արժեքով գերազանցում են պահածոյացվածներին, քանի որ պահածոյացման գործընթացը, որպես կանոն, հանգեցնում է սննդարար նյութերի կորստի: (Բացառություններ են լոլիկը և դդումը): Սառեցված մրգեր և բանջարեղեն գնելիս խուսափեք կտրատած, մաքրած կամ ճզմած մրգերից. դրանք, որպես կանոն, պակաս սննդարար կլինեն:
Հրապարակման ժամանակը. Հունվար-18-2023