Իդեալում, մենք բոլորս ավելի լավ կլիներ, եթե միշտ ուտենք օրգանական, թարմ բանջարեղեն հասունության գագաթնակետին, երբ դրանց սննդանյութերի մակարդակը ամենաբարձրն է: Դա կարող է հնարավոր լինել բերքահավաքի սեզոնի ընթացքում, եթե դուք աճեցնում եք ձեր սեփական բանջարեղենը կամ ապրում եք ֆերմայի մոտ, որտեղ թարմ, սեզոնային արտադրանք են վաճառվում, բայց մեզանից շատերը ստիպված են փոխզիջումների գնալ: Սառեցված բանջարեղենը լավ այլընտրանք է և կարող է գերազանցել սեզոնային թարմ բանջարեղենը, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում:
Որոշ դեպքերում սառեցված բանջարեղենը կարող է ավելի սննդարար լինել, քան թարմները, որոնք առաքվել են երկար հեռավորությունների վրա: Վերջինս սովորաբար հավաքվում է նախքան հասունանալը, ինչը նշանակում է, որ անկախ նրանից, թե որքան լավ տեսք ունեն բանջարեղենը, նրանք, ամենայն հավանականությամբ, կփոխեն ձեզ սննդային առումով: Օրինակ՝ թարմ սպանախը ութ օր հետո կորցնում է իր պարունակած ֆոլաթթվի մոտ կեսը։ Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը նույնպես հավանաբար կնվազի, եթե արտադրանքը ենթարկվի չափազանց մեծ ջերմության և լույսի ձեր սուպերմարկետ տանող ճանապարհին:
Սա վերաբերում է ինչպես մրգերին, այնպես էլ բանջարեղենին: ԱՄՆ-ի մանրածախ խանութներում վաճառվող մրգերի մեծ մասի որակը միջակ է: Սովորաբար այն չհասուն է, հավաքվում է այնպիսի վիճակում, որը բարենպաստ է առաքողների և դիստրիբյուտորների համար, բայց ոչ սպառողների համար: Ավելի վատ, զանգվածային արտադրության համար ընտրված մրգերի տեսակները հաճախ այնպիսին են, որոնք պարզապես լավ տեսք ունեն, քան համը: Ես ձեռքի տակ եմ պահում սառեցված, օրգանական աճեցված հատապտուղների տոպրակները ամբողջ տարին, մի փոքր հալած, դրանք հիանալի աղանդեր են:
Սառեցված մրգերի և բանջարեղենի առավելությունն այն է, որ դրանք սովորաբար հավաքվում են, երբ հասունանում են, այնուհետև լցնում տաք ջրում, որպեսզի սպանեն բակտերիաները և դադարեցնեն ֆերմենտի ակտիվությունը, որը կարող է փչացնել սնունդը: Այնուհետև դրանք սառեցվում են, ինչը հակված է պահպանել սննդանյութերը: Եթե դուք կարող եք դա թույլ տալ, գնեք սառեցված մրգեր և բանջարեղեն, որոնց վրա դրված է USDA «US Fancy» դրոշմակնիք, որը ամենաբարձր ստանդարտն է և ամենաշատ սննդանյութերը մատակարարելու հավանականությունը: Որպես կանոն, սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը սննդային առումով գերազանցում են պահածոյացվածներին, քանի որ պահածոյացման գործընթացը հանգեցնում է սննդանյութերի կորստի: (Բացառությունները ներառում են լոլիկն ու դդումը:) Սառեցված մրգեր և բանջարեղեն գնելիս հեռու մնացեք մանրացված, կեղևազրկված կամ մանրացված մրգերից և բանջարեղենից. դրանք հիմնականում ավելի քիչ սննդարար կլինեն:
Հրապարակման ժամանակը՝ Հունվար-18-2023