Ո՞վ չի գնահատում սառեցված մթերքների հարմարավետությունը ժամանակ առ ժամանակ։ Այն պատրաստ է եփելու, չի պահանջում որևէ նախապատրաստում, և կտրատելիս մատը կորցնելու վտանգ չկա։
Այնուամենայնիվ, մթերային խանութներում այդքան շատ տարբերակների առկայության պայմաններում, բանջարեղեն գնելու (և այնուհետև տանը պատրաստելու) եղանակը ընտրելը կարող է ապշեցուցիչ լինել։
Երբ սնունդը որոշիչ գործոն է, ո՞րն է ձեր սննդային արժեքից առավելագույն օգուտ ստանալու լավագույն միջոցը։
Սառեցված բանջարեղենն ընդդեմ թարմի. Ո՞րն է ավելի սննդարար:
Տարածված կարծիքն այն է, որ չեփված, թարմ մթերքներն ավելի սննդարար են, քան սառեցվածները… սակայն դա պարտադիր չէ, որ ճիշտ լինի։
Վերջերս կատարված մի ուսումնասիրություն համեմատել է թարմ և սառեցված մթերքները, և փորձագետները սննդանյութերի պարունակության մեջ իրական տարբերություններ չեն հայտնաբերել։ Փաստորեն, ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ թարմ մթերքները 5 օր սառնարանում պահելուց հետո ավելի վատ արդյունքներ են ցույց տվել, քան սառեցվածները։
Գլուխդ քորո՞ւմ ես։ Պարզվում է, որ թարմ մթերքները կորցնում են սննդարար նյութերը, երբ չափազանց երկար են պահվում սառնարանում։
Ավելի շփոթեցնող է այն փաստը, որ սննդարար նյութերի փոքր տարբերությունները կարող են կախված լինել ձեր գնած մթերքի տեսակից: Մեկ այլ վերջերս կատարված ուսումնասիրության համաձայն՝ թարմ ոլոռն ավելի շատ ռիբոֆլավին էր պարունակում, քան սառեցվածը, բայց սառեցված բրոկկոլին ավելի շատ այս B վիտամին ուներ, քան թարմը:
Հետազոտողները նաև պարզել են, որ սառեցված եգիպտացորենը, հապալասը և կանաչ լոբին ավելի շատ վիտամին C են պարունակում, քան թարմ համարժեքները։
Սառեցված սնունդը կարող է պահպանել իր սննդային արժեքը մինչև մեկ տարի։
Ինչու՞ է թարմ մթերքները կորցնում սննդանյութերը
Թարմ բանջարեղենի սննդանյութերի կորստի պատճառը կարող է լինել ֆերմայից խանութ տեղափոխման գործընթացը։ Լոլիկի կամ ելակի թարմությունը չի չափվում մթերային խանութի դարակին հայտնվելու պահից. այն սկսվում է բերքահավաքից անմիջապես հետո։
Միրգը կամ բանջարեղենը քաղելուց հետո այն սկսում է ջերմություն անջատել և ջուր կորցնել (գործընթաց, որը կոչվում է շնչառություն), ազդելով դրա սննդային որակի վրա։
Առավելագույն հասունացման պահին հավաքված և եփված բանջարեղենը շատ սննդարար է։
Այնուհետև, վնասատուների դեմ պայքարի ցողումները, տեղափոխումը, մշակումը և պարզապես ժամանակի ընթացքում թարմ մթերքը կորցնում է իր սկզբնական սննդարար նյութերի մի մասը մինչև խանութ հասնելը։
Որքան երկար պահեք մթերքը, այնքան ավելի շատ սննդարար նյութեր կկորցնեք։ Օրինակ՝ փաթեթավորված աղցանի կանաչեղենը սառնարանում 10 օր պահելուց հետո կորցնում է իրենց վիտամին C-ի մինչև 86 տոկոսը։
Հրապարակման ժամանակը. Հունվար-18-2023